Recette: Le caramel au beurre salé (salidou)

Assez gourmand de nature, j’avoue avoir un faible pour le caramel au beurre salé, autrement appelé « salidou ».
L’origine du caramel au beurre salé serait bretonne, plus exactement de la presqu’île de Quiberon (super endroit au passage).
Cette recette est très récente car elle fût inventé en 1977 par Henri Le Roux, un maître chocolatier.

La simplicité de cette recette fait quelle s’adresse à tous.

Ingrédients:
250g de sucre semoule
125g de beurre salé
40g d’eau
50g de crème fraîche épaisse

Une règle importante pour réaliser cette recette est d’utiliser une casserole en inox ou disons à fond clair et non noir. Car si on utilise une casserole à fond noir, il est bien plus difficile de suivre l’évolution de son caramel et un caramel brûlé, c’est pas vraiment bon.


Désolé par avance pour la médiocre qualité des images.

On commence par mettre le sucre et l’eau dans la casserole, on les mélange bien pour que tout le sucre soit humidifié.

On place la casserole sur un feu faible à moyen et on ne touche plus à rien pendant la cuisson. On ne mélange pas, on ne touche pas à la puissance de chauffe, on laisse simplement le caramel se former sans notre intervention. On profite du temps de cuisson pour couper le beurre en morceaux.

Quand la couleur du caramel vous plait, on ajoute le beurre hors du feu et on mélange bien. Attention lors de l’ajout de beurre, la préparation va vite mousser.
Une fois le beurre bien incorporé, on ajoute la crème fraîche et on mélange bien de nouveau, toujours hors du feu.

On peut replacer la casserole un tout petit peu sur le feu mais vraiment pas longtemps, pour épaissir la préparation. Personnellement, je remets la casserole pas plus de 30 secondes en continuant à mélanger.

Il ne reste plus qu’à verser dans un pot et déguster 🙂
Il se mange chaud ou froid, simplement en pâte à tartiner, chaud sur une crêpe, sur deux boules de glace vanille avec des éclats de noix de pécan ou selon votre imagination 🙂

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2 réponses

  1. dreamside dit :

    Euh… Le beurre salé, c’est breton non ?

  2. SlyD dit :

    Il semblerait.

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