Faire son levain pour réaliser du bon pain

Je fais mon pain à la main depuis pas mal de temps déjà (sans machine à pain) et jusqu’à présent j’utilisais de la levure. Suite à une discussion avec l’ami Manu, j’ai décidé de passer le cap et de faire mon levain moi même et je vais partager avec vous la recette que j’utilise.

Ingrédients:

– farine
– eau tiède de préférence (et pas du robinet)

recette-levain

Réalisation:

  • Dans un bocal on place 30Gr de farine, on ajoute 30Gr d’eau et on mélange.
  • On couvre le bocal sans le fermer hermétiquement et on le laisse à température ambiante
  • Au bout de 2 à 4 jours (suivant température), des bulles apparaissent, on ajoute 60Gr de farine et 60Gr d’eau, on mélange bien
  • On replace le bocal couvert et on attends 3 à 5 jours, le levain bulle et gonfle
  • On ajoute 180Gr d’eau et on mélange, autant de farine et on mélange
  • Le levain peut être utilisé

recette-levain-2

Pour utiliser ce levain, on ajoute 125Gr de levain par kilo de farine.
Il faudra veiller à lui « donner à manger » de temps en temps en ajoutant toujours autant de farine que d’eau.

J’avoue que je n’ai pas encore utilisé mon levain pour le moment, mais je ne manquerai pas d’éditer ce billet.

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