Cueillette et confiture de prunes sauvages

En ce moment, c’est le début de la cueillette des prunes sauvages qu’on trouve facilement dans les haies autour des champs.
Il y en a de plusieurs couleurs, des jaunes et des rouges foncées principalement.

Ces petites prunes sont intéressantes pour réaliser de bonne confitures ou bien des tartes, voir de l’eau de vie…

Pour ma part, je ramasse ces prunes sauvages pour les transformer en confiture.

prune-sauvage

Ma recette de confiture de prunes sauvages à l’agar-agar :

– 1 kg de prunes sauvages (dénoyautées)
– 500Gr de sucre (privilégier un sucre de qualité plutôt qu’un sucre raffiné)
– 2Gr d’agar-agar

Je fais macérer les prunes avec le sucre quelques heures avant la cuisson. En général pendant environ 2 heures.
Ensuite je porte le mélange à ébullition et je compte 15 min.
Pendant ce temps je prépare mon agar-agar en le mélangeant avec un peu d’eau.
Au bout des 15 min, je verse l’agar-agar et je mélange énergiquement et compte 3 minutes.
Je coupe le feu, rempli mes bocaux aussitôt, les ferment et les retournent.

Bonne confiture 😉

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